Pastel de angú
- Ingredientes
- 1 l de água
- 1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d?água (peneirado)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 1 pitada de bicarbonato
- 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
- Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana)
1. Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo
2. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar
Deixe cozinhar um pouco
Depois tire do fogo e vire em uma mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo
Sove a massa ainda quente, até ficar consistente
Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis
Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar
Dicas: Para não queimar as mãos enquanto estiver sovando a massa, saquinhos de plástico nas mãos
Os pastéis deverão ser feitos a mão, a massa não deverá ser aberta com rolo ou máquina
A quantidade de óleo na panela deverá ser suficiente para cobrir os pastéis para fritá-los
A seguir fotos do preparo do pastel de angu, após a massa pronta
Observe que o pastel é todo feito a mão, não há nenhum equipamento para abrir a massa
Rechear e fechar, apenas carinho e habilidade
14. Dispense um pouco de massa de angu suficiente para um pastel, com o polegar vá abrindo o centro da massa formando o local para receber o recheio
15. Coloque o recheio de sua preferência
16. Unte os dedos com óleo e feche o pastel
Passe óleo na borda e com o polegar vá virando as beiradas para não abrir durante a fritura
Agora o pastel está pronto para ser frito e degustado
Carré de Cordeiro com purê de batata barôa e maçãs glaçadas:
Com esse práto, venci o concurso da Fispal SP 2007, más confesso que o melhór para mim é ouvir, "puxa isso está bom, hein?", pra mim é muito gratificante.
O carré de cordeiro devidamente marinado, e mal passado como exige este corte é sem dúvida alguma a majestade das carnes.
Nesta receita que desenvolvi podemos perceber nitidamente a fusão de sabores, a potência da carne do cordeiro muito consumido na Europa e a suavidade de um purê de mandioquinha tipicamente brasileiro, que por sua vez casam maravilhosamente bem com o doce das maçãs caramelizadas ao curry, um forte traço da cozinha Indiana.
Ingredientes:
1 kg de carré ovino com osso(s) e inteiro (s)
1 ramo(s) de alecrim
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 ramo(s) de tomilho
1 talo(s) de alho-poró
1 unidade(s) de cebola em rodelas
3 folha(s) de louro
1 copo(s) de vinho tinto seco(s)
1 colher(es) (sopa) de conhaque
quanto baste de azeite
quanto baste de manteiga clarificada
quanto baste de sal
Purê
1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)
4 colher(es) (sopa) de manteiga
100 ml de creme de leite fresco
quanto baste de sal
Maçãs Carameladas
1 unidade(s) de maçã
quanto baste de maçã verde
100 gr de açúcar
quanto baste de curry
2 colher(es) (sopa) de manteiga
quanto baste de sal
Modo de Preparo:
| 1º - Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e deixe marinando na geladeira por 04 hóras.
2º - Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas.
3º - Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada sele o carré em todos os lados.
4º - Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
5º - Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado. |
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| Purê |
| 1 º - Em uma panela de ferro Le Creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos.Cozinhe com água e sal.
2º - Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina.
3º - Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência.
4º - Corrija o sal. |
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| Maçãs Carameladas |
| 1º - Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos.
2º - Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar. |
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| Montagem |
| - Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando. |
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- 01 filé de salmão
- Sal grosso
- Azeite
Obs: Tanto o serviço, quanto as guarnições ficam à seu critério., aqui eu eu fiz um mix de frutas tropicais para acompanhar junto com molho rosê.
Receita: Talharim ao Molho Mediterâneo com polpeta de cordeiro
Ingredientes
Polpetas
- 300g de pernil de cordeiro
- 100g de carne bovina
- 100g de carne suína
- 100g farinha de rosca
- 50ml de azeite de oliva
- 1 ramo de manjericão bem picado
- 1 ramo de tomilho bem picado
- 1 ramo de alecrim bem picado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picado
- sal a gosto
- 200g de talharim
Molho Mediterrâneo
- 500g de tomate
- ½ cebola bem picada
- 30g de alcaparras
- 1 colher de manteiga
- 1 dente de alho
- 300ml de caldo de legumes
- 30g de azeitonas picadas
- 1 pitada de pimenta calabresa
Modo de preparo
Polpetas
Moer todas as carnes na hora e misturar todos os temperos com a farinha. Amassar bem até dar liga. Depois dar formato colocando em cima de uma bancada e cortando com um arco ou um copo. Coloque em uma panela o óleo para aquecer à 180ºC, coloque as polpetas para fritar até ficar ao ponto.
Molho Mediterrâneo
Em uma panela aquecida, derreter a manteiga, refogar a cebola, o alho, as azeitonas e as alcaparras. Em seguida colocar o tomate com o caldo e deixar ferver por 10 minutos.
Montagem do prato
Em uma frigideira colocar o molho, o talharim cozido e as polpetas e puxar para misturar bem e pegar sabor. Colocar em um prato e decorar com folhas de manjericão.
Filé de Lingudo empanado com e Sauté de batata salada Valdorf
Ingredientes:
800 g de filés de linguado
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
6 a 8 colheres (sopa) de farinha de rosca
80 g de queijo Emmental ralado
4 a 6 colheres (sopa) de óleo para fritar
40 g de manteiga
4 colheres (sopa) de alcaparra
3 limões inteiros
Modo de Preparo:
Limpe os filés de linguado e passe-os por uma mistura de suco de limão e molho inglês. Salgue e apimente e deixe descansar por 30 minutos, colocando os filés um sobre o outro. Passe no ovo e na farinha de trigo. Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e empane os filés. Frite dos dois lados em óleo quente até dourá-los.
Salada Waldorf
Ingredientes
· 3 maçãs verdes com casca cortada em cubos
· 2 colheres (sopa) de suco de limão
· 1 lata de creme de leite
· meia colher (sopa) de caldo de galinha em pó
· 1 xícara (chá) de salsão bem picado
· meia xícara (chá) de nozes picadas
· meia xícara (chá) de uva passa preta sem semente
· folha de alface crespa
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture as maçãs com o suco de limão, o Creme de Leite e tempere com FONDOR . Junte o salsão, as nozes e as passas e sirva a seguir sobre folhas de alface.
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Maçãs
A maçã foi uma das primeiras frutas a ser cultivada pelo Homem e, hoje em dia, é a mais importante da Europa, América do Norte e regiões temperadas ao Sul do planeta, como a Argentina. Existem cerca de 8 mil variedades ao redor do mundo, mas somente uma pequena parte tem importância comercial.
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Limão
O limão está, seguramente, entre as frutas mais versáteis que existem. Ele transita facilmente entre pratos salgados, doces e ainda dá uma força na limpeza de utensílios da cozinha.Antes de tanta praticidade, o limão surgiu na Índia e atravessou o mar Mediterrâneo no último século antes de Cristo, quando os romanos descobriram uma rota direta do mar Vermelho para a Índia.
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Salsão
No Brasil, ele não é tão popular, mas, na Europa, o aipo tem história antiga e célebre — é citado até na “Odisséia”, o famoso poema épico escrito pelo autor grego Homero, que viveu provavelmente no século 8 a.C.
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Nozes
Antes mesmo de o homem domesticar e cultivar as nozes, elas já eram consumidas em seu estado selvagem. Os vestígios mais antigos desse consumo são de 50.000 anos atrás e foram encontrados em cavernas do Iraque.
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Alface
Símbolo da boa sorte na China e quase sinônimo de salada no Brasil, a alface tem uma longa e antiga história na alimentação humana. Já aparece representada em pinturas nas tumbas egípcias.
Dicas:
- Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima.
- Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão.
Salada João Pedro
essa salada criei em homenagem à meu filho João pedro, ela é uma brincadeira:
Ingredientes:
01 máço de rúcula,
01 máço de
alface,
04 tomates italianos cortados em 8 partes,
01 carambóla cortada em fatias (estrelas), 07 camarões médios grellhados (alho e azeite), palmito cortado em cubos .
Prara o molho :
Faça um fundo de peixe, deixe reduzir, acrescente creme de leite fresco
Serviço:
Faça uma cama de alface à Chiffonade e acrescente folhas de rúcula carambóla nas bórdas do prato , ao centro palmito, os camarões ao redor do palmito.
Agora Vamos combinar uma coisa, voçês que estão me visitando, se gostarem de alguma receita, por favor deixe seu comentário no ícone depoimentos, muito obrigado, Chef Wayner Bastos
O estresse afeta seriamente o funcionamento do organismo desencadeando
processos de oxidação, que podem desequilibrar o metabolismo provocando
um aumento de peso.
